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香精

http://gangmei.com.cn:80 添加剂  2005年7月4日

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香精 (Perfume compound)
香精亦称调合香料,是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味并含有两种以上香料( Perfume )的混合物。它们具有一定的香型,调合比例常用质量百分比表示。天然香料( Naeural Perfume )而合成香料( Synthetic perfume ),由于它们的香气香味比较单调,多数不能单独直接使用,故所有生产厂家都是用香精加香于产品当中,以改善和美化制品。
香料在冷冻调理制品中应用广泛(如:香肠、亲亲肠、贡丸、鱼丸、海螺丸、花枝丸等),它大致分为以下三种类型:
(一)油溶性香精
•  肉精油:鸡肉精油、牛肉香精
•  海鲜香精(如:蟹肉精、墨鱼精、虾精、鱿鱼精、海鲜香精等)
•  其他香精(如:香菇香精、油葱香精、当归、人参、蒜味、芋头、芥末、川芎等)
(二)粉末香精
a .畜肉类香精(如:肉精粉 61045H 、肉精粉 7009H 、肉精粉 AA 、肉精粉 A 、鸡肉精粉、牛肉精粉等)
b .海鲜香精(如:虾粉、鱼粉等)
(三)膏状香精
a .畜肉类香精(肉精膏)
b .海鲜香精(如:柴鱼膏汤等)
用量:相对产品总重量的 0.1~0.15%

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