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磷酸盐

http://gangmei.com.cn:80 添加剂  2005年7月4日

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磷酸盐
1.系由多种磷酸盐类调制而成的聚合磷酸盐,(畜、鱼)肉类产品在混合搅拌或擂溃时添加可使盐溶纤维状球蛋白类完全溶解出来而增加黏结性;使产品于加热后,仍富弹性及脆度。
2.系结着剂,亦为品质改良剂。具有封锁金属离子,保水,防止蛋白质变性,调整PH,强化肉类结着,增加乳化及安定品质等多种特性。

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